ChiSiamo

Shirochef di cucina giapponese

 

Nasce nel 1946 in Giappone, nella provincia di Nagano.

Studia cucina giapponese presso la scuola per cuochi Tsuji di Osaka. Nel 1972 si trasferisce in Italia.
Dopo aver lavorato presso un ristorante giapponese di Roma, nel 1989 inizia una sua attività indipendente a Milano ed apre un ristorante giapponese.
Attualmente è titolare e contemporaneamente chef di “Poporoya” e “Shiro”.

Shiroapre il suo locale a Milano

Dal 1977 Shiro viene mandato dal proprietario come responsabile della filiale di Milano, finchè nel 1989, acquistando il locale milanese, sceglie di diventare indipendente. Questo locale è “Poporoya” di via Eustachi. Però all’inizio, nel periodo in cui ne era solo il responsabile, Poporoya era soltanto un negozio di alimentari giapponesi, perché all’epoca era molto complicato ottenere la licenza come ristorante.

L’autorizzazione alla gestione come ristorante tardava ad arrivare, le pratiche burocratiche dovevano essere ripetute più volte, finché quando il permesso fu rilasciato dalle autorità sanitarie era il mese di marzo 1989. Fu in quell’anno che finalmente Shiro divenne proprietario autonomo di un ristorante, mentre fino ad allora per tanti anni Shiro aveva dovuto fare la gavetta con la cucina d’asporto.

In realtà molti dei clienti di allora sono ancora oggi clienti abituali di Poporoya. Molti uomini d’affari giapponesi che spesso venivano a Milano negli anni Ottanta, passano ancora oggi nel locale con molta nostalgia.

Poiché in quel periodo i ristoranti giapponesi erano ancora pochi sono state molte le persone che hanno sostenuto con molta simpatia Shiro. Anche per questi motivi Shiro fu molto determinato nel voler ottenere a tutti i costi la licenza dicendosi “la devo avere per forza”.

Finalmente a Milano era riuscito ad iniziare l’attività come ristoratore e quando per la prima volta installò la vetrina per il pesce sul bancone, una coppia di coniugi italiani entrò a vederla esclamando: “Che bello!”, anche perché i pezzi di pesce erano tutti belli allineati. E poi provarono a chiedere: “Ma come si mangiano?” A quel punto Shiro rispose: “Si mangiano crudi”, chiedendo a sua volta: “Volete provare a mangiarli?” Al che il marito azzardò: “Proviamo!”

Quando allora Shiro cominciò a prendere del riso per preparare del sushi, la moglie prendendo il marito per un braccio e trascinandolo fuori se ne scappò via, gridando: “Muoio!”

Però in seguito il marito ritornò, questa volta da solo, dicendo: “Voglio provare!”. Mangiò del tonno e a lui piacque molto.

I clienti italiani che vengono nel suo locale da sempre sono molto esigenti, capiscono veramente il gusto, e si autodefiniscono “conoscitori del sushi”. Per questo sanno anche ordinare diverse cose.

A Shiro che prepara il sushi c’è anche gente che chiede le cose più strane e senza senso, dicendo in giapponese frasi tipo: “Fammi uno yakitori di salmone”.

Shiro, con molto spirito, scherza molto volentieri e quindi anche i clienti si divertono molto parlando a ruota libera di qualsiasi cosa capiti loro in mente.

Uno scambio di piacevoli battute rimbalza di qua e di là dal bancone tanto che il locale si è fatto la reputazione di un ritrovo particolarmente divertente.

Nel negozio di Shiro si respira un’atmosfera in cui potersi sentire subito a proprio agio, per questo sono molti i clienti che entrano da soli. In realtà ci sono anche parecchie persone che, venute a pranzare da sole, sono poi convolate a nozze con altri clienti.

Un italiano che abita proprio davanti al locale di Shiro e che gode della sua vista un giorno disse: “Perché tutte le persone che escono dal tuo negozio cominciano sempre a chiacchierare fittamente?” e, chissà perché, ma sembra che ci siano molte coppie che sostano davanti al locale di Shiro a fare i loro discorsi d’amore.

Sono tanti i clienti che dichiarano di amare questo negozio che, con la sua aria così familiare, è anche molto confusionario. Per i giapponesi ha un suo fascino pieno di nostalgia, per gli italiani la sua popolarità è dovuta alla semplice impostazione del locale che permette di assaporare sensazioni molto giapponesi.

Ci fu un momento in cui tempo fa Shiro pensò di chiudere questo negozio per trasferirsi in una struttura più grande, ma gli italiani cominciarono ad implorare: “Non chiudere, per favore!”.

E Shiro a dire: “Ma perché? Non è meglio un ambiente più grande?”. Ma quei clienti italiani sostenevano: “È meglio così come adesso. Un ambiente familiare e così giapponese”.

I clienti si accalcano sempre al di fuori del negozio per aspettare con grande pazienza che si liberino i tavoli. A questi clienti Shiro vuole davvero esprimere la sua gratitudine.